الطهى علم وفن

لـ نرجس حبيب سابا

(0) التعليقات: 0 المرتبة: 37,679

25.00$

الكمية:

شحن مخفض

تاريخ النشر: 01/01/2014

الناشر: دار المعارف

النوع: ورقي غلاف عادي

نبذة kqPd8AT5xwالمؤلف:كما يتضح من اسم الكتاب "الطهى علم وفن" فهو يتميز عن غيره من الكتب المتخصصة فى هذا المجال, بالاهتمام بالناحية العلمية فى كل باب من أبوابه لارتباطها بالناحية العملية, فهى توضح طبيعة كل مادة غذائية, وكيف تتأثر بالمعاملات المختلفة من إعداد وخلط وسخين وتبريد وغير ذلك, فيستطيع كل من يقرأ ...المادة العلمية بعناية أن يسترشد بها عند تنفيذ الأصناف المتعددة المذكورة فى هذا الكتاب, وأن يجد الإجابة على كثير من التساؤلات والظواهر التى قد تحدث فى أثناء إعداد الأطعمة, والتى لا يعرف لها تفسيرا واضحا, وأيضا كيف يعالج بعض الأخطاء التى يتعرض لها فى أثناء العمل.
وقد راعيت أن يكون أسلوب الكتاب سهل الفهم, دقيق الشرح, مزودا بالصور أو الرسوم الموضحة كلما أمكن ذلك, وأن يكون كل باب مستقلا بذاته كوحدة متكاملة, ومرتبطا بغيره من الأبواب الأخرى.
فالباب الأول: يتناول التغذية السليمة ويشرح مكونات الغذاء الأساسية. ويتناول الباب الثانى: الطريقة الصحيحة لتخطيط الوجبات, وذلك بالاستعانة بمرشد الغذاء الصحى اليومى. أما الباب الثالث: فهو بداية الجزء العملى فى الكتاب ويشمل: طرق طهى الأطعمة, واستخدم الحرارة وأوانى الطهى, كما يشرح بعض العوامل التى ترتبط بالطهى. ومن الباب الرابع حتى الباب الحادى عشر تناول الكتاب: طرق إعداد وطهى الأطعمة المختلفة كالخضر والفاكهة والبقول, واللحوم بأنواعها. وتناولت الأبواب من الثانى عشر حتى الرابع عشر كل ما يختص بالعجائن والمخبوزات بأنواعها من فطائر وبسكويت وكعك وخميرة بيرة, والطرق السهلة السريعة لتجميل الكعك. واختص الباب الخامس عشر بأطباق الحلوى الشرقية والغريبة والمثلجات. أما الأبواب السادس عشر, فقد اشتملت على استخدامات السكر فى عمل المربى والشراب والحلوى السكرية, وضرر الإكثار من تناول السكريات, والطرق الصحيحة لعمل المشروبات الشائعة كالشاى والقهوة وغيرها, وفوائد النباتات العطرية. وفى نهاية أبواب الكتاب تفسير لبعض المصطلحات العلمية ومصطلحات الطهى.

إقرأ المزيد

الطهى علم وفن

لـ نرجس حبيب سابا